Статистика |
---|
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
Содержание книги "Энциклопедия кулинарного искусства"
Бойко Е.А. (составитель) Энциклопедия кулинарного искусства
стр. 2
(продолжение)Горячие блюда - готовим самиБЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
Вареные окорочка с картофелем 267 Куриные грудки, запеченные с тмином и кориандром 267 Филе курицы с грибами и макаронами 267 Куриная печень с сыром 268 Курица с соевым соусом и кешью 268 Филе цыпленка в сметане 268 Куриные крылышки с цветной капустой 269 Курица с зеленью, жаренная в фольге 269 Котлеты из рубленой куриной печени 269 Котлеты из курицы с чесноком 270 Утка, запеченная с айвой 270 Утка по-молдавски 270 Утка, запеченная в фольге 271 Грудка индейки, запеченная с картофелем 271 Окорочка индейки, запеченные с медом и лимонным соком 271
БЛЮДА ИЗ МЯСА
Свинина, запеченная с кабачками 273 Свинина, запеченная с баклажанами 273 Биточки из свинины 273 Свиные отбивные 274 Свинина, запеченная в фольге 274 Запеченная свинина по-итальянски 274 Свиная корейка, запеченная с квашеной капустой 275 Свинина по-китайски 275 Кебабы из свинины, приготовленные в фольге 276 Котлеты из свинины 276 Тушеная говядина с кабачками и грибами 276 Говядина, тушенная с квашеной капустой 277 Говядина, запеченная с помидорами и базиликом 277 Котлеты из говядины с грибами 277 Шпигованная говядина, запеченная в фольге 278 Печеночные котлеты с зеленью 278 Тефтели из говядины с картофелем 278 Баранина с фасолью 279 Баранина, запеченная с кабачками и помидорами 279 Баранина, запеченная с тыквой 279 Баранина, запеченная с морковью и рисом 280 Баранина, запеченная в томатном соке 280 Тефтели из баранины 281 Мясо кролика, тушенное в сметане 281 Мясо кролика, тушенное с морковью и капустой 281 Кролик, жаренный в сухарях 282
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Речная рыба с картофелем и хреном 283 Филе хека, жаренное в панировочных сухарях 283 Филе речной рыбы с рисом 283 Вареные кальмары с картофелем 283 Вареные кальмары с яйцами 284 Котлеты из щуки 284 Филе хека в кляре 284 Кальмары с кислыми яблоками 285 Рыбные котлеты с креветками 285
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
Болгарский перец, фаршированный рисом и морковью 286 Помидоры, запеченные в тесте 286 Болгарский перец, фаршированный морковью и зеленым горошком 286 Голубцы по-украински 287 Голубцы с курицей 287 Жареные голубцы 288 Капуста, тушенная с яйцами и луком 288 Запеканка из капусты 288 Капуста, тушенная с мясом 289 Капуста, тушенная с рисом 289 Баклажаны, запеченные с помидорами 289 Печеные баклажаны 290 Картофель со сметаной в горшочках 290 Картофель под яичным соусом 291 Кабачки с сыром 291 Щавель, тушенный с яйцами 291 Тыква, жаренная с фисташками 291 Свекла, тушенная с зеленью 292 Запеканка из фасоли и сыра 292 Картофель, запеченный с яблоками 292
БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
Грибы, тушенные с картофелем и капустой 294 Жареные вешенки с сыром 294 Икра грибная 294
ПЛОВЫ
Плов с цветной капустой 296 Плов с грибами и помидорами 296 Плов вегетарианский по-киргизски 297 Плов с шампиньонами и баклажанами 297 Индийский острый плов 298 Плов по-болгарски 298 Плов по-милански 299 Шафрановый плов 299
ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА
Тушеные кабачки 300 Баклажаны, тушенные с морковью 300 Кабачки с маринованными грибами 300 Кабачки, тушенные с луком 301 Кабачки, запеченные с чесноком и луком 301 Кабачки, тушенные с морковью и репой 301
ГАРНИРЫ
Жареный картофель с зеленым луком 302 Картофельное пюре по-итальянски 302 Стручковая фасоль со сметаной 302 Пюре из зеленого горошка и салата латук 303 Пюре из зеленого горошка и моркови 303 Пюре из фасоли 303 Капуста, тушенная с яблоками 303 Картофель по-деревенски 304 Морковь, тушенная с луком 304 Лук, запеченный с яблоками 304 Белая фасоль с луком 305
КАШИ
Тыквенная каша 306 Рисовая каша с томатным соусом и сыром 306 Перловая каша с луком 306 Гречневая каша с огурцами 306 Геркулесовая каша с бананами 307 Овсяная каша с изюмом 307 Рисовая каша с изюмом 307 Пшенная каша с луком и морковью 308 Пшеничная каша с грибами 308 Гречневая каша с томатом 308 Манная каша с изюмом 309 Кукурузная каша с луком и грибами 309
Горячие блюда - готовим на природе и на дачеСУПЫ
Охотничья кухня
Бульон из куропатки с рисом и раковыми шейками 310 Суп-пюре из перепелок 310 Суп-пюре из мяса зайца с овощами 311 Суп из лосятины со сморчками и фрикадельками 311 Суп гороховый с копченой уткой 312 Суп из вальдшнепов с овощами и крупами 312 Суп из тетерева с репой 313 Борщ с олениной и сосисками 313
Лучшие рецепты ухи
Уха рыбацкая двойная 314 Уха «Волжские просторы» 315 Русская уха 315 Уха из щуки и окуней 316 Уха с фрикадельками из рыбы 316
ЗАКУСКИ И ВТОРЫЕ БЛЮДА
Готовим на решетке
Бутерброды с овощами 318 Бутерброды с огурцами и зеленью 318 Бутерброды с яйцами и огурцами 318 Бутерброды с паштетом из брынзы 319 Бутерброды с мясом курицы и солеными огурцами 319 Бутерброды с брынзой и помидорами 319 Бутерброды с маслинами 319 Помидоры с куриным фаршем 320 Печеные баклажаны 320 Закуска из маринованных грибов и рыбы 320 Грибы, запеченные с сыром 321 Закуска из запеченных шампиньонов и яиц 321 Печеные помидоры, фаршированные креветками 322 Рыба в маринаде 322 Рыба в кляре 322 Судак, жаренный с картофелем 323 Жареный карп 323 Сом с белым вином 324 Минтай, жаренный с баклажанами 324 Окунь в сметанном соусе 325 Форель по-итальянски 325 Судак с белым вином и пряностями 326 Карп с картофелем 326 Фаршированный судак 327 Жареные свиные ребрышки 327 Мясо, жаренное с овощами 327 Жареное мясо кролика 328 Рубленая свинина с орехами 328 Рулет из говядины и овощей 328 Рулеты из свинины с помидорами 329 Курица с зеленью, жаренная в фольге 329 Жареная курица с яблоками 330
Готовим в казане
Помидоры по-татарски 330 Томатная закуска с баклажанами 331 Тушеные овощи 331 Фаршированные баклажаны 331 Тушеные грибы 332 Говядина с квасом 332 Говядина по-польски 333 Свинина по-эстонски 333 Говядина с яблоками 334 Тушеная баранина 334 Баранина с фасолью 335 Свинина, тушенная с вином и медом 335 Говяжья печень, тушенная в молоке 336 Почки по-русски 336 Говяжий язык с овощами 337 Куриная печень с грибами 337 Филе цыпленка, тушенное в белом вине 338 Цыпленок с сухофруктами 338 Филе цыпленка в сметане 338 Утка с мандаринами 339 Фаршированные ножки утки 339 Плов с куриными окорочками 340 Плов из баранины с айвой 340 Плов из баранины с изюмом 341
Готовим в горшочках
Помидоры с копченым салом в горшочке 341 Закуска из болгарского перца и сыра 342 Баклажаны с помидорами 342 Закуска из баклажанов и яиц 342 Закуска из грибов и мяса 343 Запеканка из капусты 343 Капуста, тушенная со свининой 344 Кабачки, тушенные в томатном соусе 344 Кабачки, запеченные с мясом и грибами 344 Запеканка из грибов 345
Готовим в котелке
Огурцы, фаршированные яйцами и зеленым луком 345 Огурцы, фаршированные мясом 346 Фаршированный болгарский перец 346 Капуста с сельдереем 346 Баклажаны, фаршированные грибами и зеленью 347 Говядина по-бразильски 347 Свиная грудинка, тушенная с овощами 348 Свиные отбивные с луком и морковью 348 Перловая каша со свининой 349 Фазан, фаршированный говядиной 349 Гусь, фаршированный свининой и грецкими орехами 350
Готовим на мангале
Шашлык из маринованных кальмаров 351 Шашлык из рыбы 351 Шашлык из осетрины 351 Угорь на вертеле 352 Шашлык из камбалы и фруктов 352 Шашлык из говяжьей вырезки 353 Шашлык из говядины и шпика 353 Шашлык из говяжьей вырезки 354 Шашлык из говяжьей печени 354 Шашлык из бараньих ребрышек 354 Шашлык по-казахски 355 Шашлык по-татарски 355 Шашлык из жирной баранины и помидоров 355 Шашлык из рубленого мяса 356 Шашлык из свинины и говядины 356 Шоп-кебаб 357 Шашлык из бифштекса с кукурузой и болгарским перцем 357 Шашлык из мяса молодого кабанчика с овощами 358 Шашлык из мяса косули 358 Шашлык из сайгака с оливковым маслом 359 Шашлык из печени сайгака по-охотничьи 359 Заяц, жаренный на вертеле 359 Заяц на вертеле, фаршированный яблоками и черносливом 360 Утки на вертеле 360 Шашлык из перепелов и куропаток 361 Жареные на вертеле рябчики 361 Фазаньи ножки на вертеле 361 Куропатка с черносливом 362 Вальдшнепы по-охотничьи 362 Тетерев с брусникой 363
Запекаем в углях
Фаршированная рыба 363 Говядина с горчицей и салом 364 Мясо кабана с пряностями 364 Мясо кабана с овощами 364 Шашлык из молодого кабанчика, запеченный в углях 365 Лосятина в фольге 365 Сайгак, запеченный в углях с грибами 366 Запеченный в углях молодой сайгак 366 Оленина с коньяком 367 Мясо лани, запеченное в фольге с лесными ягодами 367 Запеченное в углях мясо кролика 367 Запеченные в фольге перепела 368 Дикий голубь в фольге с вином 368 Рябчики в чесночном соусе, запеченные в фольге 368 Вальдшнеп с ягодами, запеченный в углях 369
Мучные блюдаНЕСЛАДКОЕ ТЕСТО
Пицца
Пицца с сыром и грибами по-милански 370 Пицца «Римские каникулы» 370 Пицца «Сицилия» 371 Пицца с сосисками 371 Пицца «Сборная» 372 Пицца с вареной говядиной 372 Пицца «Дон Корлеоне» 373 Чесночная пицца с беконом 373 Пицца со шпротами и маринованными грибами 374 Вегетарианская пицца 374 Пицца «Мадрид» 374 Пицца с рисом и вешенками 375 Пицца с жареной куриной печенью 376 Пицца с копченой курицей 376
Пельмени
Русские пельмени с топленым маслом 376 Пельмени по-русски с мясом, сыром, сметаной и специями 377 Пельмени с морским окунем, сыром, сметаной и зеленью 378 Пельмени по-московски 378 Жареные пельмени по-китайски 379 Пельмени с мясом, чесноком и морковью 380 Пельмени с мясом, грибами и креветками в бульоне 380 Пельмени с брынзой, картофелем, луком и грудинкой 381 Пельмени по-казахски 382 Пельмени из дрожжевого теста с мясом и чечевицей 383 Пельмени с бараниной, луком и картофелем 383 Жареные пельмени по-узбекски 384 Пельмени с белыми грибами, ветчиной и луком 385 Пельмени с мясом курицы 385 Пельмени с начинкой из мяса курицы и грибов 386 Пельмени с фаршем из трески и лука 387 Пельмени «Астраханские» 387 Пельмени с фаршем из горбуши и свинины 388 Пельмени с луком и семгой 388 Пельмени с говяжьей печенью и луком 389 Старорусские пельмени кундюмы 389 Пельмени по-уральски с мускатным орехом 390 Старокурганские пельмени 391 Сибирские пельмени с олениной 392 Сибирские пельмени из сохатины в бульоне со сметаной и зеленым луком 393 Сибирские пельмени, жаренные с солеными огурцами 394
Вареники
Вареники с пресным творогом, сыром, кедровыми орешками и майораном 394 Вареники с рыжиками, луком и сыром 395 Вареники с грибами, рисом и маслом 396 Вареники с зеленым луком и вареными яйцами 396 Вареники по-украински 397 Вареники с фаршем из грибов и творога 397 Вареники с яйцами и щавелем 398
Хинкали
Хинкали с говядиной, свининой, бараниной, шпинатом и мускатным орехом 398 Хинкали с бараниной и свининой 399 Хинкали со смешанным фаршем и соусом сациви 400
Манты
Узбекские манты с мясным бульоном и зеленью 401 Манты с кониной, морковью и тыквой 402 Классические узбекские манты с бараниной и курдючным салом 403 Узбекские манты с верблюжатиной, бульоном, сметаной и зеленью 404 Манты с говядиной и салом-сырцом 404 Хушан - таджикские манты с кайлой 405 Балык берек - туркменские манты с филе трески 406 Манты с тыквой по-казахски 407
Галушки
Классические галушки 407 Галушки со сливочным маслом, сыром и зеленью 407 Галушки по-украински 408 Галушки из мамалыги 408 Галушки из телятины 408 Картофельные галушки 409 Морковные галушки с хреном 409 Картофельные галушки с квашеной капустой 409
Пироги
Капустный пирог на скорую руку 410 Пирог с грибами и луком 410 Пирог с рыбой и капустой 411 Открытый пирог с брынзой и овощами 412 Пирог с беконом и сыром 412 Классический пирог с капустой 412 Пирог с говядиной 413 Пирог с рыбой по-русски 413
Пирожки
Пирожки с ливером 414 Пирожки с рисом и яйцом 414 Пирожки с рисом и морковью 414 Пирожки с зеленым луком и яйцом 415 Пирожки с мясом и грибами 415 Пирожки с рыбой и рисом 416 Пирожки с гречневой кашей и грибами 416 Пирожки по-украински 417 Пирожки с рыбным фаршем 417 Пирожки с картофелем и рыбой 417 Пирожки с квашеной капустой и грибами 418
Булочки
Булочки с сосисками 419 Булочки с сыром 419 Булочки с зеленым луком и яйцами 419 Булочки с творожной начинкой 419 Итальянские булочки с помидорами и оливками 420 Булочки с капустой 421 Булочки с кориандром 421
Ватрушки и кексы
Ватрушки с творогом и зеленью 421 Ватрушки с гречневой кашей 422 Ватрушки с картофелем и луком 422 Ржаные ватрушки с картофелем и беконом 423 Кекс соленый на кислом молоке 423 Кекс с брынзой и тмином 423
Кулебяки и курники
Кулебяка с мясом 424 Кулебяка с капустой и окороком 424 Кулебяка с грибами 425 Курник на сметане 425 Курник с грибами 426
Расстегаи
Классические расстегаи 426 Расстегаи с курицей и грибами 427 Расстегаи «Суздальские» 427 Расстегаи с пшенной кашей и сушеными грибами 428 Расстегаи с картофелем и осетриной по-русски 428 Жареные расстегаи с грибами, луком, морковью и сыром 429 Расстегаи с морковью и белыми грибами 430 Расстегаи с цветной капустой, яйцами и сыром 430
Беляши
Беляши с мясом 431 Беляши с мясом и рисом 431 Беляши с мясом и грибами 432 Перемечи - классические беляши 432 Беляши по-уральски 433 Беляши по-сибирски с чесноком 433 Вак-белиш - беляши по-башкирски с мясом и картофелем 434 Шурпалы-белиш - беляши по-башкирски 435 Беляши по-казахски 435 Эчпочмак - татарские беляши 436 Беляши по-татарски с начинкой из риса и говядины 437 Беляши с сыром и яйцом по-абхазски 438 Беляши с мясом и сыром по-арабски 438 Беляши с ливером 439
Чебуреки
Классические чебуреки 440 Чебуреки с мясом и сыром 441 Чебуреки с мясом и грибами 441 Чебуреки с индейкой 442 Чебуреки с говядиной, картофелем, морковью и болгарским перцем 443 Чебуреки с мясом курицы и коньяком 443 Чебуреки с бараниной, красным вином, гранатовым соком и имбирем 444 Чебуреки из телятины с чесноком 445 Чебуреки с мясом кролика и зеленым луком 445
(продолжение на следующей
странице)
Страницы » 1 2 3 4
|
|