Содержание книги "Энциклопедия кулинарного искусства"

ПИРОГИ

Творожный пирог с фруктами 447
Пирог «Оригинальный» 447
Пирог «Миндальный» 448
Клубнично-творожный пирог 448
Абрикосовый пирог 449
Банановый пирог на скорую руку 450
Пышный вишневый пирог 450
Французский яблочный пирог 450
Традиционная шарлотка 451
Австрийский яблочный струдель 451
Открытый пирог с яблоками и малиной 452
Открытый пирог с ревенем 452
Манник с изюмом 452
Лимонник открытый 453
Деревенский тыквенный пирог 453
Песочный пирог с крыжовником и апельсином 454
Песочный пирог с клюквой 454
Пирог с изюмом и грецкими орехами 454
Пирог с айвой 455

ЧИЗКЕЙКИ

Чизкейк с апельсиновой глазурью 455
Бисквитный чизкейк с консервированными фруктами 456
Чизкейк с джемом 456
Сливочный чизкейк с хурмой 457

ПИРОЖКИ

Пирожки с яблоками и корицей 457
Пирожки со сладкой рисовой начинкой 458
Пирожки с ежевикой 458
Пирожки с вишней 458
Пирожки с повидлом и орехами 459

СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ

Булочки со сметаной 459
Булочки с сахарной пудрой 460
Булочки с изюмом и орехами 460
Булочки с маком 461
Булочки с курагой 461
Булочки с кунжутом 461
Булочки с финиками 462
Сливочные булочки с шоколадной глазурью 462
Сладкие булочки с кардамоном 463
Заварные булочки 463
Заварные булочки с абрикосовым кремом 464
Французские ореховые булочки 464
Сахарные булочки по-армянски 465
Булочки из песочного теста с глазурью 465
Булочки из песочного теста с арахисовой посыпкой 465
Английские булочки 466
Банановые булочки 466
Творожные булочки с черникой 467
Булочки с мармеладом по-чешски 467
Американские булочки с джемом 468
Ромовые булочки 468
Булочки с изюмно-ромовой начинкой 469
Булочки с инжиром и шоколадной глазурью 469

БАРАНКИ, КРУАССАНЫ И РОГАЛИКИ

Классические баранки 469
Баранки с маком 470
Круассаны со сгущенным молоком 470
Круассаны со смородиновым вареньем 471
Рогалики «Шоколадные» 471
Рогалики с кунжутом 471
Рогалики «Сахарные» 472
Рогалики «Апельсиновые» 472
Рогалики «Вишневые» 473
Рогалики с марципаном 473

ВАТРУШКИ

Ватрушки с творогом 474
Ватрушки «Нежные» 474
Ватрушки с творогом и изюмом 475
Ватрушки с творогом и цукатами 475

ПОНЧИКИ

Пончики с корицей 476
Пончики «Ромовые» 476
Пончики из творожного теста 477
Творожные пончики с тмином 477
Пончики «Калорийные» 477
Пончики на сгущенном молоке 478

КЕКСЫ

Кекс «День и ночь» 478
Кекс «Медовый» 478
Кекс «Зебра» 479
Шоколадный кекс с кешью 479
Медовый кекс по-болгарски 480
Кекс с изюмом и цукатами 480
Кекс «Творожный» 481
Кексы «Банановые» 481
Кекс «Кофейный» 481
Шоколадный кекс с черешней 482
Кексы из дрожжевого теста с миндалем 482
Кекс из дрожжевого теста с цукатами и изюмом 483
Маффины с черешней 483
Маффины «Йогуртовые» 484
Маффины «Кокосовые» 484
Маффины с кедровыми орешками 484
Шотландский кекс с тмином 485

РУЛЕТЫ

Рулет на сгущенном молоке с апельсиновой начинкой 485
Шоколадный рулет на сгущенном молоке 486
Бананово-сливочный рулет 486
Бисквитный рулет с малиновой начинкой 486
Шоколадный рулет 487
Бисквитный рулет с клубничным джемом 487
Рулет с кофейным кремом 488
Рулет со сметанным кремом 488
Рулет с начинкой из лимона и орехов 489
Рулетики с начинкой из клюквы 489
Шоколадный рулет с брусникой 490
Рулет с шоколадно-коньячным кремом 490
Рулет из дрожжевого теста с яблоками и изюмом 491

ТОРТЫ

Торт «Восхищение» 491
Торт «Королевский десерт» 492
Шоколадный торт с изюмом 493
Торт «Элегия» 494
Шоколадный торт с заварным кремом 494
Бисквитный торт с безе 495
Торт «Лакомка» 495
Торт «Кофейный аромат» 496
Торт «Вечерний» 496
Торт «Варшавянка» 497
Торт «Малютка» 498
Торт с персиками и винным желе 498

ПИРОЖНЫЕ

Пирожные «Карнавал» 499
Пирожные «Клубничные» 499
Пирожные с шоколадной помадкой 500
Бисквитные пирожные 500
Пирожные «Ягодные» 501
Пирожные «Воздушные» 501
Пирожные «Сливочные» 502
Шоколадные безе 502
Шоколадные безе с желтковым кремом 502
Пирожные «Юбилейные» 503
Эклеры с ванильным кремом 504
Пирожные «Наполеон» 504
Заварные пирожные со взбитыми сливками 505
Пирожные «Картошка» с кремом 505
Пирожные «Картошка» с орехами 506
Пирожные из печенья и орехов 506

НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Слоеные пирожки с грибами 507
Пирог из слоеного теста с лососем 507
Слоеный пирог с судаком и грибами 508
Слойки с сыром 508
Слойки с зеленым луком 508
Слойки с мясом 509
Слойки с ветчиной 509
Слоеное печенье с сыром 509
Слоеное печенье с тмином 509
Острое слоеное печенье 510
Слоеные палочки 510
Печенье из слоеного теста с кунжутом и паприкой 510

СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Слойки с вишней 511
Слойки с черносливом и курагой 511
Слойки с творогом 511
Язычки 511
Слоеный пирог с орехами и курагой 512
Круассаны из слоеного теста 512
Рулет из слоеного теста с творожной начинкой 512
Рулет из слоеного теста с вишневым джемом 513
Печенье из слоеного теста с сахарной посыпкой 513
Ушки с орехами и медом 513
Сладкие палочки с кунжутом 514
Слоеное печенье с маком 514
Фигурное слоеное печенье с глазурью 514

ПУДИНГИ

Пудинг с вишневым джемом 515
Пудинг с малиновым вареньем 515
Пудинг с мармеладом 515
Пудинг «Миндальный» 516
Пудинг «Ежевичный» 516
Пудинг с яблоками и изюмом 517
Ромовый пудинг с яблоками 517
Пудинг «Английский» 518
Пудинг «Лимонный» 518

КОМПОТЫ, МОРСЫ И КИСЕЛИ

Компоты

Яблочный компот с лаймом 520
Яблочный компот с лимоном 520
Классический вишневый компот 520
Грушевый компот с корицей 520
Фруктовый коблер 521
Компот «Дачный» 521
Компот «Особый» 521
Фруктово-ягодный компот с корицей 521
Компот «Изюминка» 522
Компот «Солнышко» 522
Компот «Лесная полянка» 522
Абрикосовый компот с грейпфрутом 522
Компот «Изабелла» 523
Компот «Пьяная вишня» 523
Классический компот из сухофруктов 523
Компот из ревеня 523
Компот из клубничного варенья и изюма 524
Компот «Фруктовый сад» 524
Компот «Любительский» 524
Компот «Анапа» 524
Брусничный компот с медом и пряностями 525
Компот из чернослива и кураги 525
Компот из черноплодной рябины с лимоном 525
Компот «Восточная сказка» 525
Компот «Ароматный» 526
Компот из груш и мандаринов 526
Фруктовый компот по-кавказски 526

Морсы

Морс из черной малины 527
Ягодный морс 527
Фруктово-ягодный морс с медом 527
Малиновый морс с лаймом 527
Морс из черной малины и лимона 528
Апельсиновый морс с пряностями 528
Морс «Свежесть» 528
Абрикосовый морс с медом 529
Клюквенный морс с медом 529
Морс «Тбилиси» 529
Морс из алычи 529
Гранатовый морс с лимоном 530
Морс из черной смородины 530
Морс из ежевики 530

Кисели

Молочный кисель с ванилином 531
Кисель из черной смородины 531
Кисель «Витаминный» 531
Кисель «Ягодка» 532
Вишневый кисель 532
Персиковый кисель 532
Кисель из кураги и изюма 533
Мандариновый кисель 533
Клюквенный кисель 533
Клубничный кисель со взбитыми сливками 534
Кисель из хлебного кваса 534

КВАС И СБИТЕНЬ

Квас

Русский квас 535
Яблочный квас 535
Квас по-деревенски 535
Квас «Петровский» 535
Мятный квас 536
Лимонный квас 536
Квас «Хмельной» 536
Квас «Душистый» 537
Имбирный квас 537
Тминный квас по-уральски 537
Морковный квас 537
Свекольный квас 538
Квас из капустного рассола 538
Квас из ревеня 538

Сбитень

Сбитень на скорую руку 538
Сбитень «Ароматный» 539
Сбитень со жженым сахаром 539
Сбитень «Суздальский» 539
Сбитень «Новгородский» 539
Клубничный сбитень 540

ЧАЙ, КОФЕ И ШОКОЛАДНЫЕ НАПИТКИ

Чай

Фруктовый чай 541
Мятный чай 541
Чай с базиликом и мятой 541
Холодный чай по-узбекски 541
Чай с корицей и лимоном 542
Чай с клубничным ликером 542
Чай по-алжирски 542
Ширчой - чай по-таджикски 543
Зеленый чай с молоком и ванилином 543
Чай по-бухарски 543
Чай «Ароматный» 544
Холодный чай по-фергански 544
Чай с чабрецом и мелиссой 544
Зеленый чай с медом и душицей 544
Зеленый чай с мятой и лимонной цедрой 545
Чай с душицей и ромашкой 545
Зеленый чай по-японски 545
Чай с земляничным вареньем 545
Чай по-казахски 546
Зеленый чай с ромашкой и лимоном 546
Чай по-грузински 546
Чай «Клюквенный» 546
Розовый чай 547
Черный чай с бергамотом и ромашкой 547
Чай с молоком 547
Мижоз-чой (традиционный узбекский чай) 547
Мижоз-чой с базиликом 548
Мурч-чой (чай по-узбекски с перцем) 548
Зеленый чай со сливками 548
Липовый чай с медом 549
Чай с эстрагоном 549
Черничный чай 549
Чай «Признание в любви» 549
Холодный чай по-туркменски 549
Травяной чай «Свежесть» 550
Облепиховый чай 550
Чай с молоком и имбирем по-таджикски 550

Кофе

Кофе по-арабски 551
Кофе со сливками 551
Кофе со взбитыми сливками и корицей 551
Кофе с молоком 551
Кофе по-немецки 552
Кофе с перцем 552
Алжирский кофе 552
Кофе по-римски 552
Кофе «Мускатный аромат» 552
Кофе с лаймом 553
Кофе с пломбиром 553
Кофе с кардамоном по-гречески 553
Кофе с молоком и шоколадом 553
Кофе по-балкански 554
Двойной кофе 554
Кофе с цитрусовым ликером 554
Кофе «Цитрусовый аромат» 554
Кофе по-африкански 554
Кофе «Гурман» 555
Кофе с тмином и перцем 555
Кофе «Пиратский» 555
Кофе «Пряный» 555
Кофе по-испански 556
Кофе «Али-Баба» 556

Шоколадные напитки

Шоколадный напиток с пряностями 556
Горячий шоколад 557
Горячий шоколад с апельсиновым ликером 557
Ароматный какао 557
Горячий шоколад с орехами 557
Шоколадный напиток с коньяком 558
Горячий шоколад с корицей 558

КОКТЕЙЛИ

Безалкогольные напитки

Коктейль «Банановый» 559
Коктейль «Витаминный» 559
Коктейль «Бодрость» 559
Йогуртовый коктейль 559
Кефирный коктейль 560
Коктейль «Черника со сливками» 560
Коктейль «Элегия» 560
Коктейль «Утренний» 561
Коктейль «Цитрусовый сад» 561
Коктейль «Детский» 561
Коктейль «Здоровье» 561
Молочный коктейль с грушевым сиропом 562
Молочный коктейль с шоколадом 562
Коктейль «Лимонный» 562
Коктейль «Вишенка» 562
Коктейль «Ананасовый» 563
Молочный коктейль с клубникой 563
Коктейль «Дамский каприз» 563
Коктейль «Гламур» 563
Коктейль «Прага» 564
Коктейль «Хеллоуин» 564
Коктейль «Сюрприз» 564
Коктейль «Новогодний» 564
Медовый флип 564
Коктейль «День и ночь» 565
Персиковый коктейль 565
Утренний коктейль 565
Томатный коктейль «Мечта гурмана» 565
Коктейль «Курортный роман» 566
Коктейль «Афины» 566

Алкогольные напитки

Коктейль «Вечерний звон» 566
Коктейль «Бархатный сезон» 567
Коктейль «Леди» 567
Коктейль «Зимний вечер» 567
Коктейль «Лаура» 567
Коктейль «Светский раут» 568
Коктейль «Янтарный» 568
Коктейль «Брызги шампанского» 568
Коктейль «Баварский» 568
Глинтвейн с цитрусовыми 568
Коктейль «Южный» 569
Коктейль «Малиновый звон» 569
Коктейль «Мускат» 569
Коктейль «Невеста» 570
Коктейль «Диана» 570
Коктейль «Мадам» 570
Коктейль «Южный закат» 570
Коктейль «Мужской разговор» 571
Коктейль «Мазурка» 571
Коктейль «Змей Горыныч» 571
Коктейль «Барселона» 571
Коктейль «Кофейный аромат» 572
Джин с тоником и лаймом 572
Глинтвейн «Красный дракон» 572
Земляничный крюшон 572
Ромовый коблер 573
Коктейль «Семейное счастье» 573
Коктейль «Летний день» 573
Томатный коктейль по-берлински 574
Пивной коктейль по-норвежски 574
Коктейль «Мятное шампанское» 574
Пивной коктейль с лимоном 574
Апельсиновый смэш 575
Коктейль «Восточный» 575
Коньячный коктейль с лимоном 575
Пивной коктейль «Прибалтика» 575
Коктейль «Десертный» 576

(окончание на следующей странице)