Бойко Е.А. (составитель)
Энциклопедия кулинарного искусства
Примеры текста и иллюстраций из книги
Куриный суп с рисом и зеленью
Ингредиенты
• Куриная грудка
• Рис - 50 г
• Зелень укропа и петрушки - 1 пучок
• Картофель - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Соль
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Куриную грудку промыть, залить 1,2 л воды, сварить бульон. Грудку вынуть, отделить мясо от костей.
Бульон довести до кипения, положить картофель, морковь, посолить, варить до готовности, добавить мясо и зелень.
Беляши по-уральски
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука - 500 г
• Дрожжи - 10 г
• Молоко - 150 мл
• Сливочное масло - 100 г
• Соль
Для начинки
• Говядина - 500 г
• Лук - 200 г
• Мясной бульон - 60 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Перец
• Соль
Для жаренья
• Жир - 200-250 г
Способ приготовления
Муку просеять, дрожжи развести в теплом молоке и затем вылить в муку. Добавить размягченное сливочное масло, соль и замесить тесто. Дать ему расстояться, затем скатать в жгут, разрезать на несколько равных кусочков. Оставить их на 3-5 минут, затем раскатать в лепешки.
Приготовить начинку. Говядину промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком. Добавить в фарш мясной бульон, яйцо, перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать.
Фарш выложить на лепешки из теста, слепить беляши. Оставить их для расстойки на 20-30 минут, накрыв полотенцем. В глубокой чугунной сковороде разогреть жир, обжарить в нем беляши сначала с открытой стороны, потом перевернуть и обжарить с другой стороны, накрыв сковороду крышкой и убавив огонь до слабого. Жарить 8-10 минут. Подавать к столу горячими.
Шоколадный торт с заварным кремом
Ингредиенты для теста
• Яйца - 6 шт.
• Сахар - 6 столовых ложек
• Мука - 6 столовых ложек
• Какао - 2 столовые ложки
Для крема
• Мука - 6 столовых ложек
• Молоко - 500 мл
• Сахар - 300 г
• Сливочное масло - 250 г
Для сиропа
• Сахар - 200 г
Для глазури и украшения
• Шоколад - 100 г
• Сахар - 6 столовых ложек
• Засахаренные фрукты
Способ приготовления
Из яиц, сахара, муки и какао замесить однородное тесто, вылить на противень, выстланный бумагой для выпечки, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Готовый корж охладить и разрезать вдоль на 2 части.
Для приготовления сиропа довести воду (200 мл) до кипения, всыпать сахар и варить на слабом огне до полного его растворения. Для приготовления крема муку смешать с молоком, довести на слабом огне до кипения, снять с огня и охладить. Добавить размягченное сливочное масло, взбитое с сахаром, перемешать.
Один корж положить на плоское блюдо, пропитать сиропом. Выложить на него половину крема, накрыть вторым коржом, выложить на него оставшийся крем и разровнять.
Для приготовления глазури растопить на водяной бане шоколад, добавить сахар и воду (6 столовых ложек) и хорошо перемешать. Полить торт глазурью, украсить засахаренными фруктами и поставить на 1 час в холодильник.
Помидоры, консервированные с виноградом
Ингредиенты
• Помидоры - 1 кг
• Виноград - 300 г
• Сахар - 15 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Лавровый лист - 1 шт.
• Листья смородины - 2-3 шт.
• Листья вишни - 2 шт.
• Листья хрена - 10 г
• Паприка - 50 г
• Черный перец - 5 горошин
• Молотый перец - 20 г
• Соль - 15 г
• Зелень укропа и петрушки
Способ приготовления
Банки простерилизовать и положить в них специи, вымытые зелень, листья смородины, вишни и хрена, очищенный и вымытый чеснок, затем вымытые помидоры и виноград, соль и сахар. Все это залить на 20 минут кипятком. Затем воду слить и снова прокипятить. После чего опять влить в банки и закатать их.
Салат из апельсинов с зернами граната
Плов с мидиями
Пирог с яблоками
Кофе со взбитыми сливками и корицей
Джем из красной смородины
Консервированные овощные салаты
