Восточные сладости (2002) - Кулинария - Книги
Big-Pig копилочка интересной и полезной информации

Категории раздела

FOREX
Вино, пиво и другие напитки
Военное дело
Грибы и ягоды
Детям
Здоровье и медицина
Карточные игры
Кулинария
Лекарственные растения
Малышам
Молодая мама
О музыке
Рисование, живопись
Рукоделие
Рыбалка
Сад и огород
Шахматы, шашки
~Разное

Поиск

Статистика


Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Главная » Книги » Кулинария

Восточные сладости (2002)
Могильный М.П. - Восточные сладости (2002)
Михаил Петрович Могильный

Восточные сладости

(технология, рецептуры, рекомендации)


М: ДеЛи принт, 2002. – 148 с. Тираж 1000 экз.



В книге приведены сведения о сырье, применяемом в производстве восточных сладостей в соответствии с требованиями технических условий, дана рецептура и технология различных восточных сладостей, рекомендации по использованию рецептур.

Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности и широкого круга читателей.



Содержание:

Введение

1. Характеристика сырья
1.1. Мука
1.2. Вода
1.3. Caxapистые вещества
1.4. Жиры и масла
1.5. Яйца и яйцепродукты
1.6. Молоко и молочные продукты
1.7. Продукты переработки плодов и ягод
1.8. Фрукты и ягоды
1.9. Орехи
1.10. Семена масличные
1.11. Пряности и ароматизаторы
1.12. Пищевые кислоты
1.13. Пищевые красители
1.14. Разрыхлители
1.15. Крахмал
1.16. Соль
1.17. Студнеобразователи
1.18. Порошок какао
1.19. Спирт

2. Подготовка сырья

3. Рецептура, технология восточных сладостей

3.1. Мучные изделия
Рецептура 1. Армянский домашний хлеб
Рецептура 2. Бадам-бура (шакер-бура)
Рецептура 3. Бисквит с корицей
Рецептура 4. Земелах
Рецептура 5. Кихелах ванильный
Рецептура 6. Крендель с корицей
Рецептура 7. Кулча ленкоранская
Рецептура 8. Курабье бакинское
Рецептура 9. Курабье кабардинское
Рецептура 10. Кята бакинская
Рецептура 11. Кята ереванская
Рецептура 12. Кята карабахская
Рецептура 13. Кырмабадам
Рецептура 14. Лейла
Рецептура 15. Мютаки бакинские
Рецептура 16. Мютаки шемаханские
Рецептура 17. Назук сладкий
Рецептура 18. Нан азербайджанский
Рецептура 19. Нан бухарский
Рецептура 20. Палочки песочные
Рецептура 21. Пахлава сдобная
Рецептура 22. Пахлава слоеная
Рецептура 23. Пахлава сухумская
Рецептура 24. Пахлава бакинская
Рецептура 25. Пахлава тбилисская
Рецептура 26. Пахлава шакинская
Рецептура 27. Рулет ореховый
Рецептура 28. Струдель с изюмом
Рецептура 29. Струдель с яблоками
Рецептура 30. Трубочки ореховые
Рецептура 31. Трубочки миндальные
Рецептура 32. Тыхма кубинская
Рецептура 33. Шакер-лукум
Рецептура 34. Шакер-пури
Рецептура 35. Шакер-чурек
Рецептура 36. Шакер-чурек сдобный
Рецептура 37. Шор-гогалы
Рецептура 38. Армянский рулет
Рецептура 39. Рышты-халва
Рецептура 40. Мучные гозинаки (астрахнули)
Рецептура 41. Унлу-шербет
Рецептура 42. Нуш-хац
Рецептура 43. Греческая слойка

3.2. Сладости типа мягких конфет
Рецептура 1. Сливочное полено
Рецептура 2. Колбаска сливочная
Рецептура 3. Ахали-алва (кос-халва)
Рецептура 4. Ойла союзная
Рецептура 5. Инжировая и изюмовая ойла
Рецептура 6. Нуга лимонная и мандариновая
Рецептура 7. Нуга кунжутная
Рецептура 8. Нуга шоколадная
Рецептура 9. Нуга ореховая
Рецептура 10. Нуга изюмовая
Рецептура 11. Нуга фруктовая с арахисом
Рецептура 12. Чуч-хела фруктовая
Рецептура 13. Чуч-хела сахарная
Рецептура 14. Алы
Рецептура 15. Щербет молочный
Рецептура 16. Щербет ореховый
Рецептура 17. Щербет с цукатами
Рецептура 18. Щербет буковинский
Рецептура 19. Рахат-лукум ванильный
Рецептура 20. Рахат-лукум с орехами
Рецептура 21. Рахат-лукум розовый
Рецептура 22. Рахат-лукум шоколадный
Рецептура 23. Рахат-лукум «Ассорти» (фруктово-ягодный)
Рецептура 24. Бадам-нохут
Рецептура 25. Алвахази
Рецептура 26. Миампур

3.3. Сладости типа карамели и монпансье
Рецептура 1. Козинаки из орехов
Рецептура 2. Козинаки из кунжута
Рецептура 3. Козинаки подсолнечные без меда
Рецептура 4. Козинаки подсолнечный с медом
Рецептура 5. Грильяж миндальный
Рецептура 6. Грильяж кунжутный
Рецептура 7. Мак с орехом
Рецептура 8. Заливной миндаль
Рецептура 9. Орехи грецкие обливные
Рецептура 10. Заливной инжир и заливные сливы
Рецептура 11. Фешмак
Рецептура 12. Миндаль в сахаре
Рецептура 13. Шакер-пендыр ванильный
Рецептура 14. Ногул кинзовый
Рецептура 15. Парварда
Рецептура 16. Кангаляк с горохом
Рецептура 17. Haбат (кинва-шакари)
Рецептура 18. Соленый миндаль

4. Полуфабрикаты
Рецептура приготовления помады
1. Помада
2. Помада сахарная
3. Помада молочная
4. Помада сливочная
Указания к рецептурам на восточные сладости
Взаимозаменяемость молочных продуктов
Взаимозаменяемость фруктово-ягодного сырья
Приготовление цитрусовых, мятной и ванильной эссенции
Сроки годности восточных сладостей в сутках
Литература



Формат книги: PDF
Размер файла: 2.0Mb
Качество: среднее

Скачать бесплатно по прямой ссылке книгу:
Могильный М.П. - Восточные сладости



Похожие книги:
Самые вкусные сладости Востока (2006) - Путий Ю.В.

Категория: Кулинария | Добавил: Manul (11.04.2011)
Просмотров: 4512 | Теги: кулинария, восточные сладости
Всего комментариев: 0

Форма входа

Облако тегов

сказки кулинария Рыбалка бисер родители малышам аудиокниги аудиосказки html Веб дизайн Web дизайн сайтостроение css беременность и роды Вязание Детям скачать воспитание детей проза журналы техника аудиокнига AVI мультфильмы приключения

Книги

Абрамова Л.П.Бyшки-бapaшки. Пaльчикoвыe игpы (1-3 года)
Скачать

Популярное

• Флеш-открытки с Днем рождения. Коллекция 
• Торговые советники FOREX (торговые роботы) 
• Мамины сказки: Доброта. Как воспитать ребенка добрым 
• Сказки дядюшки Римуса (аудиокнига, mp3) 
• Macromedia Flash Professional 8 на примерах (2006) 
• Флеш-открытки к женскому дню 8 Марта. Коллекция 
• Коллекция флеш-открыток о любви 
• Мамины сказки: Ваш ребенок - лидер. Как воспитать ребенка лидером 
• Мамины сказки: Антикапризин. Сказки для исцеления от капризов 
• Восточные сладости (2002) 
• Флеш-открытки. Новый год и Рождество. Большая коллекция 
• Macromedia Flash 8 для начинающих (видео-курс) 
• Азбука вежливости (1984) 
• Следы зверей и птиц. Энциклопедический справочник-определитель (2007) 
• Вниз по волшебной реке (1992)