Статистика |
---|
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
Содержание книги "Энциклопедия кулинарного искусства"
Бойко Е.А. (составитель) Энциклопедия кулинарного искусства
Примеры текста и иллюстраций из книги см. здесь
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Горячие и холодные закуски
САЛАТЫ
Салаты на каждый день
Салат из жареной говядины с овощами 43 Салат «Пикантный» 43 Салат из говядины и помидоров 43 Салат «Русский лес» 44 Мясной салат с фасолью 44 Салат «Богатырский» 45 Салат «Пражский» 45 Салат «Столичный» 45 Салат из говядины и огурцов 46 Салат из говядины с французским соусом 46 Салат из говядины и яблок 47 Салат из телятины и помидоров 48 Салат из телятины с баклажанами 48 Салат «Гранд» 48 Салат «Обеденный» 49 Салат «Краковский» 49 Салат «Везувий» 50 Салат из свинины и овощей 50 Салат «Хуторянка» 51 Салат из свинины и абрикосов 51 Салат из свинины и грибов 51 Салат из мяса кролика по-литовски 52 Салат «Визирь» 52 Салат «Арагви» 53 Салат из баранины и редьки 53 Салат «Тадж-Махал» 54 Салат из ветчины и цветной капусты 54 Салат из колбасы и свеклы 55 Салат из колбасы, белокочанной капусты и изюма 55 Салат из колбасы и грибов 55 Салат «Иванушка» 56 Салат из колбасы и яблок 56 Салат из ветчины и сельдерея 57 Салат из ветчины и яиц 57 Салат из ветчины и макарон 58 Салат из говяжьей печени и грибов 58 Салат «Деликатесный» 59 Салат из говяжьего языка по-белорусски 59 Салат «Покровский» 59 Салат «Добрый» 60
Салаты из птицы
Салат из курицы, лука и чеснока 60 Салат из курицы и капусты 61 Салат из курицы и огурцов 61 Салат из курицы и картофеля 62 Салат из курицы и консервированной стручковой фасоли 62 Салат из курицы и яблок 63 Салат «Цып-цып» 63 Салат из курицы с сыром 64 Салат по-грузински 64 Салат «Шик» 64 Салат из индейки и овощей 65 Салат из дичи и овощей 65 Салат из дичи и яблок 66 Салат из гусиной печени 66 Салат «Баварский» 67
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салат из морской рыбы и картофеля 67 Салат из морской рыбы и яиц 68 Салат из морской рыбы и фасоли 68 Салат из трески и овощей 68 Салат из судака и овощей 69 Салат из сельди и картофеля 69 Салат по-деревенски 70 Салат из сельди, фасоли и яблок 70 Салат из сельди с горчицей 71 Салат из сельди, картофеля и цветной капусты 71 Салат из сельди и сыра 72 Салат из сельди и грецких орехов 72 Салат «Фуршетный» 73 Салат из печени трески и овощей 73 Салат из консервированной рыбы и моркови 73 Салат из консервированной рыбы и риса 74 Салат из кальмаров и овощей 74 Салат из кальмаров и риса 75 Салат из кальмаров и яблок 75 Салат из крабовых палочек и риса 76 Салат из крабов и грибов 76 Салат из креветок и зелени 77 Салат из криля и яиц 77 Салат-ассорти из морепродуктов 77
Салаты из овощей и грибов
Салат из помидоров со сметаной 78 Салат из помидоров и кочанного салата 78 Салат из помидоров и яиц 78 Салат из помидоров и риса 79 Салат из помидоров с творожным соусом 79 Салат из свежих огурцов и яиц 80 Салат из свежих огурцов и свеклы 80 Салат из белокочанной капусты с тертым хреном 80 Салат из свежих огурцов и лимонного сока 81 Салат из белокочанной капусты и апельсина 81 Салат из белокочанной капусты и курицы 81 Салат из квашеной капусты и яблок 82 Салат из краснокочанной капусты и сельдерея 82 Салат из кольраби с бараниной 83 Салат из брюссельской капусты и болгарского перца 83 Салат из картофеля и фасоли 84 Салат из картофеля и курицы 84 Салат «Лейла» 85 Салат из моркови и сыра 85 Салат из моркови и чернослива 85 Салат из свеклы со сливочно-майонезным соусом 86 Салат из свеклы и грецких орехов 86 Салат из редьки с лимонной цедрой 86 Салат из редьки, моркови и грецких орехов 87 Салат из редьки и свеклы под соусом 87 Салат из редьки и сыра 88 Салат из редьки и фисташек 88 Салат из редиса и огурцов 88 Салат из редиса и сыра 88 Салат из тыквы и помидоров 89 Салат из баклажанов и сыра 89 Салат из болгарского перца и баклажана 89 Салат из консервированного зеленого горошка и плавленого сыра 90 Салат из консервированного зеленого горошка и сардин 90 Салат из фасоли с томатной пастой 91 Салат из листьев салата со сметанным соусом 91 Салат из листьев салата и болгарского перца 92 Салат из листьев салата и яиц 92 Салат из сельдерея и лука-порея 92 Салат из сельдерея и творога 93 Салат из сельдерея и курицы 93 Салат из сельдерея и сыра 94 Салат из сельдерея и грецких орехов 94 Салат из сельдерея и сухарей 95 Салат из сельдерея с маринованным луком 95 Салат из грибов и сыра 96 Салат из шампиньонов и ветчины 96 Салат из лисичек 96 Салат из соленых грибов и овощей 97 Салат из маслят и зеленого лука 97 Салат из грибов и огурцов 98 Салат из соленых грибов и консервированного зеленого горошка 98 Салат из грибов и болгарского перца по-молдавски 98
Низкокалорийные салаты
Салат из мяса с кукурузой 99 Салат из телятины с шампиньонами 99 Салат из говяжьего языка и картофеля 100 Салат из курицы и цветной капусты 100 Салат-коктейль из курицы с ананасами 101 Салат из индейки и спаржи 101 Салат из мяса кролика и красного стручкового перца 101 Салат «Ривьера» 102 Салат из колбасы и огурцов 102 Салат из ветчины со шпинатом 103 Салат по-французски 103 Салат из сельди с растительным маслом 103 Салат из сельди с уксусом 104 Салат «Британия» 104 Салат «Океан» 105 Салат из кальмаров и лука 105 Салат из кальмаров и морской капусты 106 Салат из крабов и ветчины 106 Салат из крабовых палочек и белокочанной капусты 107 Салат «Гейша» 107 Салат из креветок и патиссонов 108 Салат из мидий и консервированного зеленого горошка 108 Салат из мидий и риса 108 Салат из крабов с красной икрой 109 Салат «Изысканный» 109 Салат из морской капусты с яйцами 110 Салат по-чешски 110 Салат «Весна» 110 Салат «Юлия» 111 Салат из спаржевой фасоли с кунжутом 111 Салат «Нимфа» 111 Салат из зелени с шампиньонами 112 Салат из квашеной капусты со свеклой и огурцами 112 Салат из чесночных стрелок 112 Салат из савойской капусты 113 Салат из кольраби 113 Салат из ревеня 113 Салат из лука-порея 114 Острый салат из тыквы 114 Салат из листьев салата и огурцов 114 Салат из тыквы с помидорами 115 Салат «Рыжик» 115 Салат из листьев салата с яичным соусом 115 Салат из листьев салата с соусом из простокваши 116 Салат из листьев салата в винном уксусе 116 Салат из печеных грибов 117
Вегетарианские салаты
Салат из свежих огурцов и помидоров 117 Салат из свежих огурцов и чеснока 118 Салат из белокочанной капусты, сока ревеня и меда 118 Салат из краснокочанной капусты 118 Салат из краснокочанной капусты и картофеля 118 Салат из белокочанной капусты с клюквенно-смородиновым соком 119 Салат из печеных баклажанов 119 Салат из кабачка и чеснока 120 Салат из фасоли с растительным маслом 120 Салат из стручковой фасоли и грецких орехов 120 Салат из тыквы и репы 121 Салат из тыквы и соленых огурцов 121 Салат из помидоров с квашеной капустой 121 Горячий салат из цветной капусты 121 Салат из редьки, моркови и редиса 122 Салат из картофеля, капусты и соленых грибов 122 Салат из картофеля и редьки 123 Салат из картофеля и яблок 123 Салат из молодого зеленого горошка и моркови 124 Салат из свекольной ботвы 124 Салат из щавеля и моркови 124 Салат из сельдерея, орехов и винограда 125 Салат из листьев салата с соусом из мускатного ореха 125
Экзотические салаты
Салат «Япония» 126 Салат из помидоров с авокадо 126 Салат из помидоров, сыра и чернослива 126 Салат из зеленых помидоров с киви 127 Салат «Микс» 127 Салат из консервированного тунца и бананов 128 Салат «Райский остров» 128 Салат из мандаринов с грибами и сыром 129 Салат из авокадо с сыром 129 Салат из авокадо с помидорами 130 Салат из апельсинов с луком 130 Салат из апельсинов со спаржей 131 Салат «Причуда» 131
ВИНЕГРЕТЫ
Винегрет «Традиционный» 132 Винегрет из помидоров и огурцов 132 Винегрет «Весенний» 133 Винегрет из фасоли 133 Винегрет по-белорусски 134 Винегрет из консервированной кукурузы 134 Винегрет из грибов 135 Винегрет из шампиньонов 135 Винегрет из мяса 136 Винегрет из морской капусты 136 Винегрет из макруруса 137 Винегрет из копченой рыбы 137 Винегрет из сардин 138 Винегрет из хека 138 Винегрет из соленой сельди 139 Винегрет из сельди с соусом из томатной пасты 139 Винегрет из кальмаров 140 Винегрет из мидий 141 Винегрет из яблок 141 Винегрет из фруктов 142
ЗАКУСКИ
Закуски из мяса и птицы
Свиная грудинка заливная 143 Заливное мясо с вареными яйцами 143 Заливная буженина 144 Заливная ветчина с сыром 145 Буженина 145 Закуска из свинины и овощей 146 Закуска из свинины и риса 146 Закуска из свинины по-русски 147 Рулетики из свиных отбивных с начинкой из помидоров 147 Заливные фрикадельки из говядины 148 Заливная говядина с сыром и грибами 148 Рулет из телятины 149 Закуска из говядины и помидоров 149 Паштет из говядины в масле 150 Острая мясная закуска 151 Рулетики из говядины, запеченные в фольге 151 Фаршированная курица 151 Фрикадельки из куриного фарша с овощами 152 Закуска «Зимушка» 153 Закуска «Барин» 153 Мясо курицы с консервированными кабачками 153 Студень из куриных потрохов и овощей 154 Закуска из мяса индейки и овощей 154
Овощные закуски
Помидоры, фаршированные говяжьим фаршем и запеченные в духовке 155 Соленые помидоры, фаршированные грибами 155 Помидоры, фаршированные сыром 156 Закуска из помидоров по-татарски 156 Закуска из помидоров по-украински 156 Томатная закуска с сыром 157 Томатная закуска с баклажанами 157 Закуска из огурцов по-литовски 157 Огурцы с горчичной приправой 158 Закуска из соленых огурцов и свеклы 158 Закуска «Красная» 159 Закуска из кабачков и лука 159 Закуска из кабачков и помидоров 159 Острая закуска из патиссонов 160 Закуска из тыквы 160 Закуска из баклажанов по-узбекски 160 Закуска из баклажанов и изюма 161 Закуска из моркови и тмина 161 Закуска из моркови и сыра 161 Закуска из свеклы и хрена 162 Закуска из свеклы, чернослива и орехов 162 Перец по-одесски 162 Закуска из болгарского перца и моркови 163 Закуска из болгарского перца по-татарски 163 Болгарский перец с мясом и фруктами 164 Горячая закуска из болгарского перца и сыра 164 Острая закуска из фасоли 165
Закуски из рыбы и морепродуктов
Заливной судак с морковью и лимоном 165 Заливной карась с помидорами 166 Заливное из морского окуня 166 Паштет из судака и помидоров 167 Закуска из копченой сельди и яиц 167 Закуска из копченой сельди и молодого картофеля 167 Судак в уксусе 168 Рыбная закуска по-болгарски 168 Заливные крабы 168 Закуска из кальмаров и яблок 169 Закуска из кальмаров и картофеля 169 Закуска из кальмаров и яиц 170 Закуска из креветок и патиссонов 170 Закуска из креветок и зеленого горошка 170 Креветки с рисом и черносливом 171 Кальмары с картофелем и морковью 171 Закуска из мяса крабов и яиц 172 Закуска из крабов и зеленого горошка 172
Закуски из грибов
Заливные вешенки 172 Заливные соленые грузди 173 Закуска из грибов и мяса 173 Закуска из маринованных грибов и рыбы 173 Закуска из грибов и сыра 174 Закуска из шампиньонов и яиц 174 Закуска из маринованных грибов и лука 175 Закуска из соленых грибов и яиц 175 Закуска из соленых груздей 175 Маринованные грибы с редькой 175 Закуска из маринованных грибов и зеленого горошка 176 Шляпки шампиньонов, фаршированные яйцами и луком 176 Шляпки шампиньонов, фаршированные мясом курицы 176 Шляпки шампиньонов, фаршированные сыром и ветчиной 177
Закуски под аперитив и водку
Закуска из помидоров по-русски 177 Помидоры, фаршированные солеными грибами 178 Помидоры, фаршированные брынзой 178 Огурцы с горчицей 178 Соленые огурцы в томатном соусе 178 Соленые огурцы с чесноком и яблоками 179 Соленые огурцы, фаршированные морковью и чесноком 179 Соленые огурцы, фаршированные зеленью 179 Малосольные огурцы, фаршированные брынзой 180 Соленые огурцы, фаршированные маринованным луком 180 Соленые огурцы, фаршированные грибами 180 Соленые огурцы, фаршированные тертым хреном 181 Закуска из маринованного болгарского перца и лука 181 Болгарский перец с маслинами 181 Закуска из лимонов и миндаля 182 Закуска из айвы и лимонов 182 Закуска из лимонов, сыра и чеснока 182
Закуски к пиву
Отварные раки в пиве 183 Раки в овощном бульоне 183 Закуска «Фрегат» 183 Креветки с пряностями к пиву 184 Закуска «Золотая рыбка» 184 Рыбная мелочь со специями 185 Картофельные палочки с тмином 185 Шарики из сельди и сыра 185 Закуска «Удачный улов» 186 Басумат 186 Сырные шарики с чесноком 186 Соленые сухарики 187 Картофельные мини-блинчики 187 Сырные блинчики с тмином и зеленью 187 Оладьи из говяжьей печени с цукини 188 Закусочные оладьи с копченой рыбой 188 Закусочные колбаски из баранины 189
Суши и роллы
Суши с морским окунем и морской капустой 189 Суши с лососем 190 Суши с кижучем и кунжутом 190 Суши с угрем и креветками 190 Суши с мидиями 191 Суши с креветками и мидиями 191 Суши с сельдью 192 Суши с лососем и икрой 192 Роллы с семгой и красной икрой 193 Роллы со свежим огурцом и морским окунем 193 Роллы с крабами 194 Роллы с копченым угрем, креветками и кунжутом 194 Роллы с лососем, авокадо и клубникой 195
Фьюжн-закуски
Закуска из репчатого лука и вишни 196 Закуска из вишни и моркови 196 Помидоры, фаршированные сельдереем и ананасом 196 Закуска из дыни и сыра 197 Паштет из слив и картофеля 197 Закуска из сухофруктов и мяса 197
Первые блюда
БУЛЬОНЫ
Классический овощной бульон 199 Овощной бульон по-гречески 199 Морковный бульон с тмином 200 Овощной бульон с яйцом 200 Свекольный бульон 200 Овощной бульон с сухариками 201 Чесночный бульон с сыром 201 Бульон «Старорусский» 201 Премьер-бульон (японская кухня) 202 Бульон «Весенний» 202 Бульон из молодого картофеля с зеленым луком 202 Овощной бульон с сухариками и сыром 203 Бульон из щавеля со сметаной 203 Овощной бульон с рисом 203 Овощной бульон по-деревенски 204 Бульон из сушеных грибов 204 Овощной бульон с клецками 204 Бульон из шампиньонов 204 Бульон «Лесная сказка» 205 Грибной бульон по-украински 205 Грибной бульон с зеленым горошком 206 Грибной бульон по-французски 206 Грибной бульон с молодой крапивой и щавелем 206 Грибной бульон на свекольном отваре 207 Грибной бульон по-русски 207 Классический говяжий бульон 207 Бульон из говяжьих костей 208 Бульон из говяжьей лопатки 208 Бульон из телятины с яйцом 208 Коричневый говяжий бульон 209 Бульон из говяжьих костей со свининой 209 Бульон из говядины и свиных ребрышек 209 Мясной бульон с жареной говядиной 210 Говяжий бульон с пельменями 210 Классический куриный бульон 210 Куриный бульон с лапшой 211 Куриный бульон с морковью и зеленым луком 211 Куриный бульон с сырными клецками 211 Куриный бульон по-казахски 212 Куриный бульон с гречневой кашей (русская кухня) 212 Бульон из говяжьего языка 212 Бульон из бараньих ребрышек 213 Бульон из утки 213 Красный бульон из баранины 213 Бульон из бараньей головы (марокканская кухня) 214 Бульон «Зайка» 214 Бульон из стерляди (русская кухня) 214 Рыбный бульон 215 Бульон из горбуши с креветками 215 Бульон из щуки с перловой крупой 215
ОВОЩНЫЕ И ГРИБНЫЕ СУПЫ
Овощной суп с картофелем и яйцами 217 Овощной суп с картофелем и жареным луком 217 Суп «Луковка» 217 Луковый суп с картофелем и рисом 217 Классический свекольник 218 Свекольник «Радуга» 218 Свекольник со стручковой фасолью 218 Свекольник с грибами 219 Грибной суп с картофелем и морковью 219 Суп из шампиньонов с картофелем и сыром 219 Суп из шампиньонов с морковью и рисом 219 Суп из шампиньонов с цукини 220 Суп из белых грибов с картофелем и яйцами 220 Суп из сушеных грибов с картофелем и вермишелью 220
Щи и борщ
Постные щи из краснокочанной капусты 221 Грибные щи 221 Борщ «Дачница» 221 Борщ из свекольной ботвы 222
Летние супы
Холодный суп на щавелевом отваре 222 Окрошка «Вегетарианская» 222 Суп «Дачный» 223 Щавелевый суп с малосольными огурцами 223 Холодный свекольник 223
Низкокалорийные супы
Овощной суп с картофелем и рисом 224 Овощной суп с репой 224 Холодный томатный суп 224 Суп «Диетический» 224 Суп из кольраби 225 Суп из цветной капусты 225 Похлебка из стручковой фасоли с тмином 225 Суп из шпината 226
Супы-пюре
Овощной суп-пюре 226 Картофельный суп-пюре с яйцами 226 Картофельный суп-пюре с сыром 227 Морковный суп-пюре 227 Суп-пюре с рисом 227 Кабачковый суп-пюре 227
Кухня народов мира
Овощной суп по-болгарски 228 Овощной суп по-гречески 228 Холодный суп по-таджикски 229 Классический луковый суп (французская кухня) 229 Томатный суп по-мексикански 229 Индийский суп с зеленым горошком и пряностями 230 Овощной суп с арахисом (африканская кухня) 230
МОЛОЧНЫЕ СУПЫ
Молочный суп-лапша 232 Молочный суп-лапша с морковью 232 Молочный суп с картофелем и яйцами 232 Молочный суп «Сластена» 232 Молочный суп с рисом 233 Сырный суп с овощами 233 Сырный суп с грибами 233
Летние супы
Холодный кефирный суп с зеленью 233 Окрошка «Молодильные яблоки» 234 Окрошка на кефире 234 Холодный суп с рисом 234
Низкокалорийные супы
Молочный суп с картофелем и морковью 235 Молочный суп с кабачками 235 Молочный суп с тыквой 235 Молочный суп с тыквой и пшеном 235 Молочный суп с репой и гречневой крупой 236 Кефирный суп с укропом и тмином 236
МЯСНЫЕ СУПЫ
Суп из говядины с картофелем 237 Суп из говядины с рисом 237 Суп «Сытный обед» 237 Суп из говядины с картофелем и луком 238 Гороховый суп с копченостями 238 Куриный суп-лапша 238 Суп из куриных грудок с макаронными изделиями 238 Гороховый суп с копчеными крылышками 239 Куриный суп с плавленым сыром 239 Куриный суп с картофелем и яйцами 239 Свекольник с говядиной 240 Свекольник «Сытный» 240 Свекольник с тушенкой и грибами 240 Суп «Колбасный» 241 Суп из тушенки с зеленым горошком 241
Щи и борщи
Щи «Сельские» 241 Щи «Любительские» 242 Щи «Студенческие» 242 Классический борщ 243 Борщ с жареной свининой 243 Борщ со щавелем и копченостями 244
Летние супы
Суп из ранней капусты и молодого картофеля 244 Классическая окрошка 245 Окрошка с колбасными изделиями и майонезом 245 Окрошка «Витаминная» 246
Низкокалорийные супы
Суп из куриных крылышек с овощами 246 Суп из куриных крылышек с цветной капустой 246 Куриный суп с рисом и зеленью 247 Суп из телятины со шпинатом 247 Похлебка из баранины, моркови и кинзы 247
Супы-пюре
Куриный суп-пюре 248 Гороховый суп-пюре с копченой курицей 248 Суп-пюре с мясом и овощами 248
Кухня народов мира
Рассольник по-русски 249 Сборная солянка по-русски 249 Кюфта бозбаш (азербайджанская кухня) 250 Суп из баранины и белой сливы (армянская кухня) 250 Суп харчо с орехами (грузинская кухня) 251 Мастоба с алычой (таджикская кухня) 251 Бруду из говядины (тунисская кухня) 252 Креольский куриный суп (испанская кухня) 252 Суп из крылышек цыпленка (мексиканская кухня) 253
СУПЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Рыбный суп с картофелем и морковью 254 Рыбный суп с брынзой 254 Рыбный суп с рисом 254 Суп из консервированной рыбы 255 Суп на скорую руку 255 Суп из креветок с рисом 256 Суп из морепродуктов с сыром 256
Летние супы
Окрошка с кальмарами 256 Рыбная окрошка 257 Окрошка с мясом криля 257 Холодный свекольник с крабовыми палочками 257 Холодный клюквенный суп с филе судака 258
Низкокалорийные супы
Суп «Наслаждение» 258 Суп из морепродуктов со шпинатом 259 Уха из щучьих голов 259 Суп из мяса криля 259
Супы-пюре
Суп-пюре с кальмарами и овощами 260 Суп-пюре из судака 260 Суп-пюре со шпротами 261 Суп-пюре из креветок с рисом и грибами 261
Кухня народов мира
Уха из стерляди по-русски 262 Рыбный суп по-французски 262 Суп «Парижанка» (французская кухня) 262 Суп из судака по-китайски 263 Рыбный суп по-китайски 263 Рыбный суп с кукурузой (мексиканская кухня) 263
СУПЫ С ПИВОМ И ВИНОМ
Пивной суп с ржаным хлебом 265 Винно-пивной суп 265 Винный бульон со специями и луком 265 Пивной суп с изюмом 266 Ботвинья с темным пивом 266
(продолжение на следующей странице)
Страницы » 1 2 3 4
|
|